Depuis 1882, à Nuits-Saint-Georges, la Maison Joseph Cartron élabore des crèmes de cassis, des crèmes de fruits et des liqueurs d'exception. Dirigée aujourd'hui par la cinquième génération familiale, elle perpétue un savoir-faire exigeant avec une ambition intacte : révéler le goût authentique du fruit.
Bourgogne-Franche-Comté
Crèmes de cassis et liqueurs
produites par Judith Cartron
partenaire metro
depuis 35 ans
Pouvez-vous nous présenter la Maison Joseph Cartron ?
Avec plaisir ! La Maison Joseph Cartron est installée à Nuits-Saint-Georges depuis sa création en 1882. Je représente aujourd'hui la cinquième génération de la famille à diriger l'entreprise. Après une première carrière dans le commerce et le marketing, j'ai décidé de rejoindre la maison en 2009 pour perpétuer l’héritage familial et préparer la transmission avec mon père. Pendant trois ans, nous avons travaillé ensemble avant qu'il ne me passe progressivement le relais. Aujourd'hui, nous sommes une équipe de vingt-deux collaborateurs et nous poursuivons la même mission que nos prédécesseurs : élaborer des crèmes de fruits et des liqueurs de grande qualité, destinées aux restaurateurs, aux bars et aux cavistes, en France comme à l'international.
Quels produits retrouve-t-on chez METRO ?
Notre produit emblématique est sans aucun doute la Crème de Cassis Double Crème de Bourgogne. Elle est élaborée exclusivement à partir de cassis Noir de Bourgogne et bénéficie d'une Indication Géographique. Cette variété ancienne possède une puissance aromatique exceptionnelle qui fait toute la personnalité de notre crème. Nous proposons également une large gamme de crèmes de fruits, comme la pêche de vigne, la framboise, la mûre, la cerise ou encore la mirabelle. Les restaurateurs trouvent aussi chez METRO notre Triple Sec, élaboré à partir d'une distillation d'huile essentielle d'orange dans un alambic traditionnel. Des produits conçus pour accompagner aussi bien la création de cocktails que la cuisine ou les desserts.
Comment préservez-vous un goût aussi fidèle au fruit ?
Tout commence par la sélection des matières premières. Nous recherchons les variétés les plus aromatiques, celles qui expriment le mieux leur caractère une fois travaillées. Ensuite, nous prenons le temps. Les fruits macèrent plusieurs semaines lorsque c'est nécessaire, puis chaque étape est contrôlée par la dégustation. C'est un point essentiel pour nous : nous sommes convaincus qu’aucune machine ne peut remplacer le palais humain. Ce n'est pas le calendrier qui décide qu'une macération est terminée, c'est la dégustation. Aucun produit ne quitte notre maison sans avoir été goûté. C'est cette exigence qui nous permet de retrouver, année après année, le goût authentique et reconnaissable du fruit. Et c’est ce qui fait notre spécificité !
Comment continuez-vous à innover ?
Notre savoir-faire s'appuie sur une longue tradition, mais nous cherchons aussi à répondre aux nouvelles attentes des professionnels. Les grands classiques restent indispensables, mais nous développons régulièrement de nouvelles créations pour inspirer les barmans et les restaurateurs. Nous sommes très à l'écoute des tendances et des besoins du terrain. Notre objectif n'est jamais de suivre une mode, mais de proposer de nouveaux arômes tout en restant fidèles à ce qui fait notre identité : un goût juste, naturel et équilibré.
Quelques mots sur votre partenariat avec METRO ?
Notre partenariat avec METRO remonte à bien avant les années 1990. Il occupe une place importante dans le développement de notre maison, notamment auprès des restaurateurs de notre région. METRO met en avant des producteurs locaux partageant les mêmes exigences de qualité que les siennes, et nous nous retrouvons pleinement dans cette démarche. Les professionnels savent qu'ils peuvent y retrouver nos produits pour compléter rapidement leurs approvisionnements. C'est une relation de confiance construite dans la durée, qui nous permet d'accompagner au quotidien les restaurateurs et les barmans.
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